罗景萍 宜宾观察 侯晓梅 川观新闻记者 宁宁

7月12日，走进宜宾市高县胜天镇，山清水秀，景色宜人，10万余株珍稀植物“桫椤”在此连绵成海，是川南为数不多的原始森林集中分布区域之一，也是一座名副其实的天然氧吧。这这里，良好的生态环境孕育出了一种独特的美味家禽——桫椤乌鸡。

桫椤乌鸡属于四川山地乌骨鸡品种，当地人将其散养在山林间，饮山泉水，吃虫草籽粮，体型健硕，肉质紧实，鲜味十足。2018年，高县山地乌鸡还通过了国家地理标志产品认证，成为了当地一张响亮的美食“名片”，而用当地乌鸡制作成的“桫椤乌鸡宴”，更是久负盛名。

“桫椤乌鸡宴”全宴共有20余道菜品，需要用上整整4只乌鸡。如果将乌鸡与党参、大枣、枸杞、菌类等滋补食材混合，文火慢炖，便能成就一锅鲜美的“山珍乌鸡汤”，浓香醇厚。

若取一整只鸡，小火慢煮，捞出后在冰水中火速降温，让鸡肉更加紧实脆爽，切块后淋上一碗麻辣鲜香的浇汁，再撒上葱花点缀，便是一道让人垂涎欲滴的经典“白切乌鸡”。

还可以将鸡脯肉去筋，用刀背捶成泥状，加入蛋清、湿淀粉调至成浆，经软炒烹制成菜，一盘“雪花鸡捞”，形如云朵，轻盈蓬松，又似积雪堆叠，洁白无瑕，入口嫩滑，回味无穷。

不仅如此，红烧乌鸡，颜色鲜亮；麻辣鸡丝，香味扑鼻。一只鸡数十种吃法，炒、蒸、煮、炸、炖，人们怀着对食物的理解，在各类烹饪方式中不断探索创新，不断追求着转化的灵感，最终呈现出一桌色香味俱全的乌鸡盛宴。

漫步在桫椤林海中，聆听亿万年沧海桑田的故事，走进古朴院落，品一桌鲜美的“桫椤乌鸡宴”，美景美味的双重满足，一定能带给你不一样的美食体验。