宋婷 朱海燕 宜宾观察 曹洋 川观新闻记者 宁宁

柔韧有劲、色味俱全。筠连人的一天，是从一碗水粉开始的。筠连水粉是省级“天府名菜”之一，在川南、滇东北享有盛名，以其独特的风味传遍大江南北，更有“不吃水粉，不算到过筠连”之说。

筠连水粉的精髓在于粉是现制的，红苕粉掺和其他粉打浆，加大量干粉揉成粉团，放入漏瓢悬空拍进翻滚的开水里过一遍，烫熟后捞进冷水里进行水漂，边拍边捞边漂，短短几十秒，红苕粉便完成了从粉到条的“变身”。制作过程中，火候的控制尤为重要，它决定了水粉的韧劲和口感。

筠连水粉有素水粉、炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉等多种吃法，最地道的要数素水粉和炖鸡水粉。把制作好的水粉捞进小竹篓瓢里，放上小白菜、豌豆尖之类的时鲜蔬菜，放进沸水里烫1分钟，倒进碗里，加上汤，放上佐料、碎米芽菜、碎米大头菜，撒上葱花，再加上画龙点睛之笔的油酥黄豆，一碗浓香四溢的素水粉就做好了。

炖鸡水粉的精髓在于留白的艺术，不放多余佐料，水粉烫好后，加上炖好的鸡汤，添几粒指头大小的带骨鸡丁，淡黄色的鸡油漂于其上，缀以葱花，色泽素雅，鲜美可口。

简简单单的一碗水粉，背后是手艺人几十年如一日的坚持，更是筠州儿女内心深处对家乡味道最深的记忆。

视频/筠连县融媒体中心、筠连县服务业发展促进中心