筠连“土”月饼做成大品牌

四川在线宜宾频道消息(记者 曹洋)9月17日，临近中秋，宜宾市筠连县汉月轩糖果厂制造作坊里，负责人刘方勇正和工人们一起忙碌着，放眼望去，土锅、土锤、土炉子等烤制工具一应俱全，一群人正用“土法”守护着筠连月饼百年不变的老味道。

近年来，筠连县着力打造月饼品牌，在壮大月饼产业的过程中保持传统，积极申报非物质文化遗产，同时提升工艺，融入新元素，研发新产品，助力筠连月饼走出四川，走向全国。

“土法”制作 手工月饼壮品牌保情怀

在刘方勇的手工作坊里，阵阵香味钻入口鼻。刘方勇介绍，筠连的土月饼采用传统手工制作而成，主要配料包括鲜肉、面粉、白糖等，多以炭火烤制。“以牛肉、火腿(猪肉)馅儿最为出名，因馅儿多、皮脆薄、味道好，深得当地人喜爱。”2017年，《筠连月饼制作工艺》成功申报筠连县第六批非物质文化遗产名录，刘方勇成为月饼制作工艺的非遗传承人。

筠连土月饼是当地人对本地生产的月饼的一种昵称。但为什么要加一个土字?刘方勇说：“老一辈人讲，土月饼是以前筠连的一种麻饼发展来的;至于什么时候开始叫土月饼的，没人说得清楚。”另一种说法则是，筠连土月饼采用的是传统技艺，要和其他全国出名的月饼有所区别，而筠连又是一个山区小县，所以才叫土月饼。

虽然来源已不可考究，但筠连土月饼也逐渐成为当地的一项重要产业。目前，筠连县内有大大小小的土月饼手工作坊几十家，都是采用传统手工技艺制作土月饼。

据有关部门统计，筠连土月饼目前越来越受到大众欢迎。大部分月饼作坊每年中秋节前一个月开始制作月饼，前后制做周期一个半月左右时间。“去年，销量少的作坊至少卖1万个左右，销量多的则有几万个，按照每个十几元的价格，每个作坊每年中秋前后都会至少都会收入十余万元。”筠连县经商科技局相关负责人说。

一个“土”字也正成为筠连月饼不可或缺的招牌。“尽管月饼具有礼品的属性，但月饼本身也是一道传统美食，随着消费升级，消费者越来越重视食材回归本真，在大众印象中，手工制作本身就是健康的一大标签。”该负责人介绍，所以各商家纷纷走“手工制作”的“土味”路线，也是为了迎合消费者的需求变化。

“和其他月饼相比，‘实在’是筠连土月饼最大的特点，馅儿多、味好，吃一个还想吃第二个。”今年，市民肖必君没有选购其他大品牌月饼，而是购买了筠连一作坊的土月饼，他认为土月饼和其他月饼相比，实在、味道好是自己选择它的原因。

销售“触网” 口味创新 筠连月饼要走向全国

虽然筠连月饼在宜宾名气很大，但刘方勇也曾遭遇困境。“我家的月饼从我爷爷传到我儿子这一代，有百年的历史，但一直停留在口口相传的售卖中，每年的销量固定在2-3万个，规模一直做不大。”

展销会给他带来了新的商机，2016年，刘方勇参加了筠连县第一届月饼展销会，不仅当天现场卖了几百个月饼，当年订单量也激增。

同样享受到到展销会福利的还有筠连县魏氏月饼厂的负责人罗领。9月初，筠连县在宜宾市区举办了第三届月饼节活动，两天时间里，十余家月饼企业销售额达43万余元。“参加展销活动，企业不花一分钱的展销费，却有更高的平台来宣传推广产品。”罗领说，“筠连月饼现在知名度越来越大，许多市民慕名而来，还有很多人留了我的联系方式，希望中秋时候能给他们送货。”

除了展销会，筠连月饼更是“触电”“触网”。据有关部门统计，今年筠连的土月饼相比去年销量有了较大的增长，除了本地市民购买外，也有越来越多的外省市民通过网购，购买了筠连的土月饼。

同时，筠连县还在月饼工艺提升上下功夫，与川大农产品研究院合作成立“茶马古艺”研发团队，采取低温微磨生产技术，将茶作为核心元素，研发了绿茶土月饼、绿茶舞茸饼等新产品10余种，不仅使月饼充满茶的清香，更让茶叶的各种保健养生功效恰如其分地凸显在节日美食中。

据筠连县经商科技局相关负责人介绍，近年来，筠连县立足自身生态环境优势，不断推进月饼产业的发展：制定《月饼生产工艺标准》，整合多部门开展定期检查和标准执行抽查;整合资金1500万元，在海瀛工业园建立1600平方米标准化月饼生产厂，年产月饼量达50万个;依托“茶苑•月饼作坊”基地、“月饼”文化品鉴会，开发DIY私人订制、土月饼“古法”制作体验项目。“今年，筠连县月饼产值预计达8000万元，增长80%。”