屈红 宜宾观察 曹洋 川观新闻记者 宁宁

下班回家，顺路在自己钟情的烧腊店里麻溜地切上点猪香嘴、核桃肉，是翠屏人的日常。

在宜宾，很多藏在犄角旮旯的烧腊店，一开就是数十年，凭着独门秘笈，让人们念念不忘。譬如位于翠屏区红丰东路的杜烧腊，熟客唐先生说：“他们家的烧腊，能让我吃到小时候的味道。”

每天中午12点，这家店人来人往。十几种烧腊品种跃然眼前，色泽诱人、卤香绕唇，每一寸肌理都渗透进卤汁，一口下去，被油泼辣子浇灌过的香辣刺激着味蕾。

烧腊香不香，味道好不好，首先取决于卤制烧腊的卤水。特制的独家卤水秘方，二十多年经久不换。卤制过程讲究火候，历经几小时的文火慢烹，挂满卤水的成品赫然而出，色泽鲜艳，香气扑鼻。最后通过静置冷却，保持鲜脆的口感。

烧腊好吃的原因除了秘制的中草药卤水和新鲜的食材以外，还有蘸料这个秘诀。海椒蘸料不是点缀，而是“灵魂伴侣”。烧腊干的、油的都可以拌，吃起都很香。

美味的背后，凝结着制造者自清晨开始的劳作。老板一家20多年用心经营，温暖了无数翠屏人的胃，这是属于翠屏的老味道……