詹小芹 宋婷 宜宾观察 曹洋 川观新闻记者 宁宁

筠连椒麻鸡是“天府名菜”之一，皮脆肉实的乌鸡、麻辣鲜香的风味，诉说着筠连美食文化的百年历史，更是筠连游子身处异乡时，久久怀念的味道。

做好椒麻鸡，选材是关键。只有长期放养于山林中的白羽乌鸡才能做出正宗筠连“乡”味的椒麻鸡。选三斤左右重的乌骨鸡，宰杀褪毛、剜出鸡肚里的杂碎后，将花椒粒、香叶、八角、砂仁等大料和姜、大葱、小葱放入鸡肚，便于去腥。

调料炒油

在锅中倒入清水，加入调料，炖煮1小时左右。煮好的白羽乌鸡浸入凉水中，使其口感更加紧实弹脆，完全冷透后将鸡宰成一字条，便于入味、入口。宰好后装盘，盘子里乘上原味鸡汤，香味诱人。

椒麻鸡蘸水调料

红油酱汁是椒麻鸡的灵魂，蒜泥、老姜汁、辣椒、花椒面、芝麻面、炒花生细末、麻油、小葱葱花、白糖等调配好的蘸料，浇上用姜、花椒粒、小葱、香叶、八角、桂皮、砂仁等炒过的热油，瞬间香气四溢。将酱汁倒入装盘好的椒麻鸡中，原味鸡汤与红油辣椒的碰撞，麻辣鲜香的味道与本土乌鸡的鲜甜融为一体，唇齿留香，回味悠长。

筠连椒麻鸡

图片、视频/筠连县融媒体中心