宋成均 邵帅 川观新闻记者 宁宁

竹编、竹簧、蜀绣……在刚刚结束的成都大运会上，大运村互动体验中心众多四川省非物质文化遗产展示为大运会的参与者带来了一次别样体验，来自宜宾的燃面、竹簧等非遗项目更是引人注意。除了这些，宜宾还有着一项集美食与竹文化一体的省级非物质文化遗产——长宁县全竹宴传统烹饪技艺。

长宁一年四季产竹，当地人民因地制宜、就地取材，将竹文化与饮食文化完美结合，推出了声名远扬的全竹宴。作为川南地区独具地方风味的名特菜肴，长宁全竹宴因其悠久的制作技艺而闻名，属于传统技艺类非遗项目，现为四川省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。

宁可食无肉，不可居无竹。竹之于文人墨客，一直是寄意言志的情怀象征；之于食客，则代表着大自然最纯粹的新鲜美味。长宁全竹宴以竹笋、竹荪、竹菌、竹虫、食竹动物为原材料，再配以竹子制作的器皿和餐具，可谓满桌皆是竹，无竹不成席，令人大开眼界。

全竹宴共计有十多个大类100多个菜品，每一道菜都与竹有直接或间接的联系，因此又叫“熊猫大餐”。从竹的根菌，到竹笋、竹竿，再到竹的枝叶的每一部分都得到充分的利用，全竹宴的各个大类又有许多的烹饪方法，根据厨师的技艺和消费者需求，可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等，素雅醇香脆嫩，让人垂涎欲滴。

全竹宴都有哪些特色美食？清炖的竹荪蛋晶莹剔透，清蒸的竹燕窝丝滑细腻，还有用竹根水制成的豆腐花、竹枝叶熏制的老腊肉，每一口都有竹叶的香气。勤劳的长宁竹山人用与竹有关的天然食材制作的这些菜肴，道道都是美味的山珍。

全竹宴的食材核心是长宁独有的“菌中皇后”——长裙竹荪。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，在适宜条件下，会在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，其过程宛如一个穿着雪裙的“仙子”，极为好看。竹荪除富含各种人体必须的氨基酸外，更是美味可口的特色菜肴原料，不论是鲜辣爽口的泡椒竹荪蛋，还是鲜美浓厚的竹荪鸡汤，都为八方游客所喜好。

竹文化在蜀南竹海繁衍千年，衍生出许多与竹相关的美食，长宁人把独有的竹系列食材，变成了具有田园风味、乡野趣味的全竹宴，让我们也能吃到大熊猫才能享受到的“国宝套餐”。

图片视频来源是长宁县融媒体中心、长宁县文化馆