宜宾观察 侯晓梅 陈治吏

4月21日，在劲牌南溪酒业(宜宾)有限公司(简称“南溪酒业”)万吨酿酒车间，地面数千口窖池整齐划一，不锈钢盖闪着银光，智能行车起窖、机器人上甑等机器设备忙碌运转。

南溪酒业成立于2012年，前身为宜宾六尺巷酒业有限公司，是劲牌公司在宜宾市南溪区投资兴建的五粮浓香型白酒酿造基地。该基地现已建成3个智能酿造车间，5616口窖池，年产浓香白酒2.5万吨。

经过13年的发展，南溪酒业成长为宜宾规模前三的酿酒企业，获评“国家高新技术企业”“四川省专精特新企业”等荣誉。

一路走来，作为四川省原酒20强企业之一，南溪酒业如何在发展中传承五粮浓香型白酒酿造技艺？近日，南溪酒业总经理汪大洲接受了川观新闻的专访。

扎根宜宾南溪，浓香白酒“智慧酿造”行业领先

走进南溪酒业酿酒车间，宽敞的空间只有整齐的窖池和人数不多的操作设备的酿酒工人，无论是起糟、加料、接料、摊凉还是上甑、黄水抽吸，都可以在中控系统上“一键搞定”。

“传统生产1万吨酒，需要约700位酿酒工人，我们只需要100人左右；同时人员呈现年轻化、知识化、专业化的特点。”汪大洲是湖北人，曾在劲牌工作20多年。他回忆，当初，劲牌公司选择宜宾南溪，是看中了这里悠久的酿酒历史，“中国白酒金三角”的区位优势，“是酿造浓香好酒的宝地。”

2006年，劲牌公司在行业内率先推进白酒酿造机械化、自动化、信息化和智能化(以下简称“四化酿造”)，南溪酒业从诞生的那天起，就坚持推进“四化酿造”。

“五粮浓香的工艺核心是始终不变的，我们做的是生产场景和生产模式创新。”汪大洲介绍，“四化酿造”是在坚守传统浓香酿酒工艺不变和传统浓香白酒品质评价标准不变的基础上，在白酒酿造中引进工业机器人上甑、智能行车、窖泥跟踪、信息采集技术等手段。

在汪大洲看来，目前“四化酿造”仍然存在柔性化不够、系统各环节联动不足等问题，“设备的优势在于始终如一的稳定，人的优势在于及时变通的灵活”，为此，汪大洲认为要把两者结合起来。

“白酒智能化酿造是产业发展大趋势，很多企业都在进行尝试和研发，有不少成功案例。”汪大洲说，不少国内知名酒企也在探索“四化酿造”，“大家分头突破、互相借鉴，希望未来能建立起相应的标准体系”，推动白酒产业数字化转型和智能化升级。

打造自主品牌，加速全国市场布局

2024年12月，“宜宾南溪酒业”更名为“劲牌南溪酒业”。

更名同月，南溪酒业推出了南溪草本酒，通过脱色去味、中药提取等技术，最大程度保留五粮浓香白酒风格，融合了四味草本药材精华，“我们产品线规划清晰，蓝窖款主攻宴席市场，即将推出的红窖款锁定大众消费，洞藏款面向高端政商消费。”汪大洲说，目前，产品主要在四川销售，并辐射到重庆、陕西等周边地区。

在白酒企业扎堆的宜宾，如何持续保持竞争优势？南溪酒业从技术创新着手，与江南大学、中科院微生物研究所、四川轻化工大学等科研机构建立合作，开展《中国白酒储存陈酿变化规律》等课题研究，目前已获得35项专利。

技术提升背后，南溪酒业也在加大人才储备力度。南溪酒业作为宜宾市产教融合实训基地，已与四川轻化工大学宜宾校区、宜宾学院等高校建立“订单式”人才培养机制，每年接待近100名实习生实训，实现研发人才储备与产业技术升级的良性循环。

这些努力正在开花结果，目前，南溪产区已发展成为宜宾市除五粮液产区以外最为集中、规模最大的五粮浓香白酒产区，而南溪酒业是该产区规模最大的企业。

展望未来，汪大洲充满信心，表示将继续深化“原酒+品牌酒”双轨战略，完善“四化酿造”标准，力争成为中国白酒智慧酿造新质生产力的示范企业，同时依托国内知名酒企的渠道优势，推动产品加速全国市场布局，提升五粮浓香白酒南溪产区的知名度。