宜宾观察 曹洋 侯晓梅 /文 罗顺/视频

7月10日上午，走进位于宜宾市三江新区的四川麦加乐食品有限责任公司大型现代化无菌食品工厂，阵阵烘焙香味袭来。和面、成型、烘焙、冷却、包装，经过半自动化流程生产出来的各式面包、点心以及饼干零食将被运输到全市以及周边城市的各个销售门店。

1999年，首家麦加乐店铺在宜宾东街开业。从品牌创立至今，麦加乐一直致力于为市民带来更多好吃的品质面包。25年来，麦加乐的店面扩展到160多家，覆盖了宜宾周边多个城市的重点商圈。

近日，四川麦加乐食品有限责任公司总经理杨琴接受了川观新闻专访，回顾企业发展历程，在竞争激烈的市场中展望未来发展。

记者：请简单回顾企业发展以及现在的生产情况

杨琴：麦加乐的创始人是我丈夫，我从2002年加入管理工作。麦加乐成立之初，在宜宾市东街还只是一家“前店后堂”模式的小作坊。但一直以来我们只专注琢磨一件事：如何将面包做的更美味、更营养、更健康。

经过两次搬迁，不断拓展市场，我们建设了占地面积50余亩、建筑面积4万多平米的大型现代化无菌食品工厂，实现集生产、研发、旅游观光、面包体验实践于一体。目前麦加乐线下门店已遍布宜宾各个区县，宜宾周边的城市如内江、自贡富顺、泸州、云南水富等城市也有门店设立，形成立足宜宾辐射西南的发展格局，目前联盟店铺总数有160多家。

记者：目前面包行业发展的怎么样？

杨琴：烘焙行业的竞争烈度极高，且技术门槛相对较低，因此新进入者相对容易进入市场。烘焙界的“内卷”一直都在。以前行业间通过打“价格战”抢占市场，当下在网红经济的时代潮流中，随着大家对“仪式感”和“私人定制”的追求，越来越多创业者、投资者挤进这一市场，让这个“赛道”更加“卷”了起来。

2023年，“关店”、“业务收缩”、“亏损”等关键词一直伴随着烘焙赛道的发展。从长期来看，面包烘焙市场的大规模开店与闭店并存的现象在未来或将持续，这在很大程度上反映了市场的高度饱和和激烈竞争。

我们要想走得更远更久，还是要瞄准两个方向：一个是提升产品品质：把食品安全放在首要位置，以不断提升的产品品质来加深企业内涵，以过硬的口碑来提升品牌形象。另一方面是提供更优质的服务，通过提供高端、个性化定制服务，满足顾客对于独特性和个性化体验的追求。

记者：面对激烈的市场竞争，麦加乐如何开拓新赛道？

杨琴：企业要不断地创新才能发展。首先要提升品质，企业必须紧跟市场趋势，不断推出符合消费者口味的新产品，一旦没能抓住消费者的胃，就很容易被市场抛弃。我们的研发团队经常外出学习参观先进的烘焙技术，找差距补不足。未来，我们将持续推动品种多样化和健康功能性面包的增长。

其次，大规模供应链管理能在降低成本的同时保障产品质量稳定，并通过优化物流布局提高门店运营效率，从而增强自身的市场竞争力。我们这两年对工厂进行改造升级，引入先进的生产设备和技术，建立严格的产品标准和操作流程，实现产品的批量生产且品质如一。此外，标准化还能为消费者提供一致的购买体验，有助于培养品牌的忠诚度。

“得年轻者，得天下”已成为烘焙行业新的共识。所以，我们通过建立专门的社群和客户圈收集消费者的意见，对于客户反馈好的新品，研发团队会去研究它的生产标准化，最终力争达到批量生产。我们的面包店也提供定制服务，根据消费者的需求进行“量身定制”，比如为企业或个体消费者量身定制下午茶、冷餐等，同时为他们提供饼干DIY、糕点DIY场所，增强体验感。总而言之，客户需要什么，我们就提供什么。

我们在拓展新业态的同时，为消费者提供更多消费选择。去年我们聚焦试验性打造了又一个社区惠民型餐饮品牌“麦伽乐鲜包铺子”，主要提供包点、川式小炒、面食等，为社区居民提供优质的一日三餐。目前，鲜包铺子在宜宾城区已开业了7家门店。