川观新闻宜宾观察 侯晓梅 罗顺

你见过宜宾燃面“中央厨房”吗？宜人宜礼、贰拾捌味、舌上燃等产品可能都产自这里。

10月28日，走进位于宜宾翠屏区双谊食品工业园的四川宜宾叙香坊食品有限公司(以下简称‘叙香坊’)，辣椒油的香气扑鼻而来，生产车间内一派忙碌景象，设备高速运转，一袋袋调味料打包装箱。“这是宜宾首条智能化宜宾燃面预包装生产线，每天有5万包燃面进入市场。”叙香坊总经理何金强介绍。

“我从小就爱吃燃面，也想将它宣传出去，让更多人爱上这一碗面。”何金强曾从事广告行业，并一直利用自身所学推广家乡美食。2017年，宜宾市提出要积极推动宜宾燃面标准化、产业化发展。他敏锐捕捉到了宜宾燃面在预制产品方面的市场空白和巨大消费潜力，于是和家人摸索宜宾燃面预包装生产。

经过几年的发展，企业生产规模不断扩大，去年11月，他们将生产车间搬迁到了双谊食品工业园，拥有面积约1万平方米的燃面“中央厨房”，打造了从面条到芽菜、辣子油、花生碎加工的宜宾燃面预包装生产线，还延伸了姜鸭面、牛肉面、口蘑面等宜宾特色面条。

“称它为‘中央厨房’，是因为宜宾燃面所需的干面条、配料包(浇头)、调料包均按照标准统一进行生产。”何金强解释，这样做既能保证燃面口感的高还原度，也能让产品品质始终稳定。但特色美食的标准化、工业化并不容易，每个环节都需要精心打磨。尽管一份预制燃面中只有面条、浇头和酱料等几样主材，但需要满足多项指标，比如面条的嚼劲、浇头的保质时长等。

跟随何金强的脚步来到炒料车间，牛肉面清香扑面而来。在内包间，一组工人正在大锅前炖牛肉汤，另一组工人则在智能化的设备前操控制作大锅的肉臊子，香气四溢。“这层楼主要生产芽菜、花生碎、酱油等调味料，炒制口蘑、姜鸭、红烧牛肉等浇头，楼下就是包装车间、面条加工区和冷链仓储区，整个流程一环扣一环。”何金强边走边介绍。

目前，这个“中央厨房”为宜宾多家本地燃面品牌提供代加工服务，市场上70%的宜宾燃面预包装产品，都出自这里。特别是在2023年，叙香坊与宜宾三江汇海科技集团合作，不仅实现了产品升级，产能也大幅提升，成为“宜人宜礼”牌宜宾燃面的首要供应商。

除了深耕预包装产品，何金强还探索出一条新路径——让宜宾燃面以餐饮店形式“走出去”，解决以往外地门店味道不统一的难题。

“调味包和浇头由工厂统一标准化制作，关键在于还原面条的口感。”他介绍，与科技公司合作研发了“8次发酵工艺”，使面条蛋白分子结构趋于稳定。他拿起一把干面介绍，“你看，这个干面不仅便于运输，泡发后仍能保持宜宾水叶子面的筋道，打包两小时也不易变坨，餐馆用它做外卖可以不用担心口感问题。”

谈及未来，何金强有自己的坚持：“工业化、规模化不代表会丢了本味。”接下来，叙香坊会以宜宾燃面为核心，对各类宜宾特色食品展开深入分析，从源头把控、食材精选到加工制作，每个环节都追求精益求精。同时，还会持续加强技术创新，提升智能制造水平，用现代食品工业技术优化还原传统味道，真正做到产品有标准、可溯源、真还原。

“希望这一碗可以带走的宜宾燃面能越走越远，从本土火到全国、走向世界。”他说。