宜宾观察 侯晓梅 安素萱 川观新闻记者 宁宁

12月17日，2022中国国际名酒博览会在宜宾市开幕。在主题演讲环节，江南大学副教授任聪做名为《科技解码五粮精华，酿造和美大国浓香》的发言，用科学解码、科技酿造、科学表达全方位阐释了五粮浓香集成的产区、工艺、品质等优势。

他认为，产区环境生态是五粮浓香优质的根本，五粮工艺与窖泥微生态是优质品质的核心，还要用“标准化”的风味品质传播讲好大国浓香故事。

就产区环境生态而言，关键是要处理好宏观生态与微生态的关系。“为什么能产出风味独特的、以五粮液为代表的多粮浓香型白酒?”任聪自问自答，这是因为有很好的大生态和原粮基地，在这个基础上将宏观生态理念上的微生物进行可控、稳定的微生态发酵，并使五粮浓香与几百种微生物达成和谐互动的关系，“这对提升品质、维持优良品质来说非常重要。”

在传承与创新方面，本次大会上，江南大学徐岩副校长团队与五粮液集团合作的《浓香型白酒老窖泥主体己酸菌新种“JNU-WLY1368”菌的研究及其应用》项目，作为2022中国白酒重大科技成果之一被正式对外发布。

据介绍，该研究解决了窖泥核心功能微生物己酸菌种类与丰度不清晰、窖泥己酸菌如何适应高酸度白酒酿造环境的科学机理不清晰以及窖泥高丰度微生物拟杆菌门微生物无法纯培养等问题。“该研究成果

对认识窖泥厌氧微生态系统的构建以及稳态维持具有重要意义，对窖泥退化防治、人工窖泥品质升级改良具有重要应用价值。”任聪说，下一步将持续用科技赋能酿造，争取实现更多更大的创新。

此外，人才是酒产业持续创新的关键。他介绍，当前，江南大学已开设酿酒工程专业，重视基础学习的同时，紧密联系产业发展。“学生深入一线研究，联动起龙头企业与科研平台，积聚起多方力量共同推动酒产业持续创新。”

对外表达同样重要。任聪说，当前正在系统梳理近几年的研究成果，希望构建起以五粮浓香型白酒酿造特征微生物为代表的中国白酒研究国际化表达，“这些科学技术、技术内涵既是中国的，也是世界的。”